莫德纳 | 顶级意大利黑醋酿造庄园参观及黑醋品鉴

如果说葡萄是上帝对世人的一大恩赐,那么意大利人则是把这一宝物的潜能发挥到了极致!除了闻名世界的意大利葡萄酒,意大利人还用这一串串挂在葡萄藤上的珍珠酿造成了能够刺激味蕾与感官的重要调味品:意大利黑醋!

 

 

而有别于葡萄酒酿造的是,意大利黑醋并不是在意大利的任何地方都可以生产。正宗的意大利黑醋必须生产,且只能生产于莫德纳(Modena)。

 

 

制造意大利黑醋(英文名:Balsamic Vinegar)所用的葡萄品种是TrebbianoLambrusco,而这两个种类的葡萄仅种植与莫德纳,这也是莫德纳作为正宗意大利黑醋的唯一产地的重要原因之一。另一个赋予莫德纳“正宗意大利黑醋的唯一产地”这一荣耀的因素是当地气候。莫德纳的早晚温差较大,这也使葡萄在生长的过程中积累足够的糖分,利于黑醋的酿造。

 

 

有了以上“天时”与“地利”的优势,酿造出黑醋已非难事。但如何从众多黑醋酿造者中独占鳌头,成为行业的佼佼者呢?这就需要在制作过程中对原材料认真的筛选、对每一步工序谨慎的把控、还有世代传承的对酿醋的热情和独门秘方!

 

 

LEONARDI醋庄创建于1871年,是莫德纳黑醋酿造行业的领军者。这座世袭的醋庄,如今已是第三代传人在经营。LEONARDI严格遵照纯手工制造,人工监管,不求产量只求品质的宗旨,不但把生产的黑醋送进了高档餐厅,还买到了两大著名皇室(英国皇室和摩纳哥皇室)的餐桌上!

意大利黑醋 醋庄参观品鉴

 

LEONARDI醋庄位于莫德纳郊区,四周被大片的葡萄园环绕。开车进入庄园,已经可以嗅到空气中淡淡的醋香。醋庄里的每一个房间都分别储藏了不同醋龄的意大利黑醋,年轻的是三十年,而年长的可达上百年,而最古老的一坛“曾祖母醋”则是一百五十年的陈酿!

意大利黑醋 醋庄参观品鉴

 

在导游的陪同下,我们可以品尝年份和酿造方法均有不同的三种黑醋。在酿造过程中,醋坛里的醋菌和葡萄浆之间的“化学反应”产生甜味,所以年份越久醋越陈,味道也越甜。另外在酿造的最后阶段,LEONARDI会把醋依次放入由栗子树,橡树,柏树等等不同材料制造的木桶内进行发酵,让黑醋吸收不同木料的香味的同时,也是让醋坛内的细菌和不同的木料进行互动。这样最终酿出的黑醋才会味道丰富,而且有搭配不同食材的不同功用。

意大利黑醋 醋庄参观品鉴

我们的团友们迫不及待要品鉴陈年黑醋了!
我们的团友们迫不及待要品鉴陈年黑醋了!

 

 

年份久的黑醋,它的质地会变得粘稠,很多人形容它很像“止咳糖浆”。的确陈年的黑醋有润喉的功效,连著名意大利男高音歌唱家帕瓦罗蒂每次上台演唱前都会喝一口莫德纳黑醋来润嗓。除了调味,润喉,黑醋酿造过程中产生的醋菌也扮演着黑醋的“免疫系统”的重要角色,它可以杀死入侵醋坛的其它细菌,保护黑醋不被腐蚀。所以这也是为什么醋具有杀菌作用!

 

调味、润喉、杀菌。意大利黑醋被人们称为“餐桌上的黑金”!

意大利黑醋 醋庄参观品鉴

 

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