赏味 | 让味蕾也永远铭记住这个小镇

罗马。教堂的钟声响起。牧师缓慢而坚定地,按着首字母的顺序念着他们的名字:安东尼奥,安丽莎,阿尔贝托,贝安得里切…每念到一个名字,就有人微微啜泣。人群中一片寂静。总理夹在他们当中,穿着黑色的西服套装,领带因为时间过于仓促而打得有些松。他面部憔悴,双目含着盈盈的泪水。

就在两天前,深夜突发的一次大地震在不到半小时的时间里就夺去了267个鲜活的生命,一个与世无争的美丽小镇瞬间成为了一片废墟,几乎永远消失于意大利的版图之上。发生在阿马德里切的一切仿佛一场噩梦,让许多人至今仍在质疑它的真实性。

然而,这是真切到疼痛的现实。意大利这个狭长的地中海国家刚好位于喜马拉雅和欧亚板块的地震带上,地震成为了这个国家难以逃脱的劫难。发生地阿马德里切是一个人口不超3000的小镇,位于拉齐奥大区和翁布里亚大区的交界处,周围群山环绕,风景宜人,当地民风淳朴,世代安静祥和,镇子里的居民主要以放牧为生。年轻人大部分都去了大城市工作,镇上留下的大多是老牧民和小孩,不少房子也都年久失修,这也是造成这次地震中死亡人数较高的原因之一。地震后的第二天,来自各地的官兵,消防人员和医护人员就陆续到达了受灾地区进行援救,但是因为整个镇子受损比较严重,工作的进展依然比较缓慢。

 

陈然,不能忘记,亚平宁的民族向来就是一个感性而情绪化的民族。他们会在比赛场上为蓝色军团的一记失球而掩面哭泣,会因为帕瓦罗蒂的爆发高音C而泪流满面,会因为本国的某个政治丑闻而毫无顾忌地破口大骂,会在国家庆典时在家里家外挂满国旗,引吭高歌;在自然灾难面前,这样的民族自然会比任何一个国家职能部门都更加高效地凝聚起来,以各种各样的方式向自己受难的同胞们伸出援手。意大利人民是质朴的,善良的,易感的,乐观的,也许能做的东西不多,但联合起来却也足够让看似强大的灾难敬畏三分。另旁人感动的也许不是源源不断的捐款,空降的临时医院,奋斗在前线寻找幸存者的士兵,但是当周围城市的居民都不约而同地打开手机,关掉wifi,以把最大的网络带宽留给灾区的通讯工作时,你就会不由自主地向着这群可爱的意大利人民脱帽致敬。

 

最近,全球各地的意大利餐厅都在自发的组织“吃面助灾”的活动,你看,这个吃货的民族连救灾也不忘记嘴:-)

@_Istranzu_

其实,这是有原因的:意大利面全球闻名,在林林总总的意面美食中,有一道非常著名的菜就叫做阿马德里切面“pasta Amatriciana” - 没错,这道面食就是以这次受灾的小镇命名的,或者说,小镇正是因为这道当地特色面食而名扬海内外。阿马德里切镇自古以来就是一个以放牧为主业的山区小镇,当地的牧民在外出放牧时,需要赶着羊群翻山越岭,往往好几天都回不了家,更不用说在家享用太太做的饕餮大餐了。为了方便携带和保持体力,牧民们出门以前都会带上不易变质,又含能量比较高的食物,比如羊奶干酪,干意面,冻猪油等等。又因为山上的夜晚温度比较低,他们一定会在兜里揣上几个自家种的小红辣椒。这道阿马德里切面,就是几个世纪以来,牧民们在放牧期间最长吃的食品 -

 

这道乡土气息浓郁的中部名菜其实做起来不难,但就是因为制作过程并不复杂,一道美味可口的阿马德里切面对于食材的选择非常挑剔,这与意大利美食的特点高度的一致,即:以简单的处理来最大化地突出美味食材本身的味道。

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需要用到的食材:

2人份

- 阿马德里切农家猪脸肉培根 50g

- 西红柿 400g

- 阿马德里切羊奶干酪 80g

- 12号意大利长直面

-粗粒海盐和胡椒适量

- 小红椒 2 粒

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制作方式:

  1. 培根切薄片,西红柿切块;
  2.  空锅不放油加热,直到手放在锅上方能够明显地感觉到热气;直接将培根入锅煎制,等到培根出油,呈半透明时,放入小红椒和西红柿炒制;
  3. 于此同时,坐一锅水,待水沸腾时下入意面;别忘了煮面时放少量盐,盐水会使面更加入味弹牙;
  4. 待西红柿基本煮化,放入粗粒海盐和胡椒,收汁;
  5. 意面按说明煮熟,过凉水,倒入酱汁中,混合均匀,让每一根面都沾上酱汁;
  6. 装盘,食用前撒入羊奶干酪;
  7. 享用美味,为阿马德里切祈祷。

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制作此面的很关键一点就是要用上好的阿马德里切本地产农家自制培根,这种培根仅选用当地产猪脸肉腌制,肥瘦度非常讲究,香味极其浓郁。煎制时无需放油,随着锅内温度的提升,培根油便吱吱地往外冒,几秒钟的时间便充斥了一屋子的香味,连对门的邻居都好奇地探出头来 -辨寻这股难以拒绝的香味的源头。
另外一味很重要的食材就是当地自产的羊奶干酪。几个世纪流传的放牧经验使当地对羊奶的品质非常在行,阿马德里切出产的羊奶干酪在全国甚至全世界都十分出名,奶香浓郁,后味绵长。它需要在面出锅装盘时撒入,这一步绝对不能少,浓郁的奶香衬着培根的味道,那种馥郁浓香真的会在舌尖和鼻腔跳舞。
很多餐厅都会先下一些蒜和洋葱,但是阿马德里切镇的老人说,他们的传统做法是不放葱蒜的,但是会放猪油,那才叫香呢!

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