玩转托斯卡纳 | 收获挂在托斯卡纳橄榄枝上的珍珠

都说秋是收获的季节,这点对于住在托斯卡纳的人来说既是司空见惯,又欣喜雀跃。

 

丰收对于生长在丘陵上的托斯卡纳人来说早已是生活中的一部分。新年伊始忙耕种,而一入九月就会忙着收获累累硕果。酒庄忙碌于收葡萄,小镇子欢庆丰收松露、栗子,当地的餐厅也会用新鲜收获的Porcini鲜蘑或南瓜烹饪时令菜色。Sasha在前几个星期也凑了一次热闹,去见识了当地庄园Villa Medicea di Lilliano的收橄榄日!

 

收橄榄说是轻松,但也是体力活,更是要考验耐心。首先在橄榄树周围扑上网子,方便将掉下来的橄榄们一网打尽。之后就要看收割人拿着小耙子,爬上梯子,一耙一耙的将枝上的橄榄“挠”下来。
收获托斯卡纳橄榄

 

把收下来的橄榄放入蓝中,之后便需要有经验的人亲自筛选橄榄。因为不是每一个橄榄都是“合格品”,若想压榨出上等的橄榄油必须选用上好的材料。庄园在收货橄榄的时候都会让有经验的“司仪”在众多收货来的橄榄中选美,淘汰那些次品,仅留下够资格的“佳丽们”进入下一步的压榨工序。

从橄榄离枝起到进入压榨机的那一刻,之间的间隔越久越会影响橄榄油的品质。高品质的橄榄油生产商通常在收货橄榄2-4小时内便会把筛选过的橄榄送入压榨机。
收获托斯卡纳橄榄 收获托斯卡纳橄榄

 

 

压榨的过程中空气的流通,橄榄与氧气的接触时长,室温的控制都有严格的标准,每一个步骤都是精心布局,由不得半点马虎。橄榄油其实就是橄榄果实里面的汁水,而与葡萄酒一样,橄榄油也分三六九等。最上等的橄榄油为“冷压初榨橄榄油” Extra Virgin Olive Oil,其生产的全过程必须在低于27摄氏度的温度下完成。
收获托斯卡纳橄榄

橄榄油的等级(由高到低):
“冷压初榨橄榄油” Extra Virgin Olive Oil → “初榨橄榄油” Virgin Olive Oil → “橄榄油” Olive Oil

 

在市面上选择 Extra Virgin Olive Oil的时候一定要注意瓶子的颜色。Extra Virgin Olive Oil必须密封在深色不透光的容器内,避免光线影响橄榄油的味道和质地。

收获托斯卡纳橄榄

一瓶上好的橄榄油如果只用来炒菜,会背上“暴殄天物”的罪名!意大利人喜欢的吃法有:在面包片上撒盐、胡椒粉、再淋一点橄榄油调味;或者在吃豆子、意大利面的时候淋橄榄油;更有橄榄油粉丝连吃gelato冰淇淋时都会浇一点橄榄油!

Villa Medicea di Lilliano出品的橄榄油Malenchini名字来自庄园现任掌门人Malenchini家族。而其接手庄园并生产橄榄油已有200年历史。
收获托斯卡纳橄榄

 

深秋时节,在温暖的壁炉边围坐,和家人朋友分享美食谈笑风生,惬意非凡!

收获托斯卡纳橄榄

 

 

在这个时节,托斯卡纳人的餐桌上最常出现的一道饭后甜点则是Castagnaccio,用栗子粉烘烤的糕点。通常托斯卡纳人会配一勺Ricotta芝士,再淋上小许橄榄油,简单又味道丰满。
收获托斯卡纳橄榄

了解更多Villa Medicea di Lilliano庄园住宿/婚宴/私人酒会承办的相关信息,欢迎浏览之前博文:托斯卡纳别墅VILLA MEDICEA DI LILLIANO

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